風土
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22Jun保森小教室(4) - 什麼是單寧 ? !
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不同的酒杯針對不同品種的酒
正確的持杯方法是拿住杯腳，(這點對於冰鎮過的酒特別重要，因為你的手會提高酒杯的溫度，影響酒的口味)
然後轉動手腕，讓杯中的酒輕柔地沿杯壁旋轉，釋放酒的香氣，
同時也給酒留出更充足的氧化時間，使酒有柔和的過程。
葡萄酒不僅只有紅、粉、白三色。酒色的深淺和濃淡指示着酒的年齡和類型。
紅葡萄酒：酒體輕盈，酒體中等，酒體豐滿;新酒和老酒
白葡萄酒：酒體輕盈，酒體中等，酒體豐滿;新酒和老酒
桃紅葡萄酒：黑比諾，梅洛，粉色莫絲卡托，歌海娜,馬爾貝克
如果酒的顏色看上去渾濁，就說明有問題，換杯子再試試，如果還不行就果斷扔掉這瓶酒。
葡萄酒的酒精濃度在11%到14%之間。
輕淡的酒通常酒精含量也較少，需在開瓶後三天內飲完。
厚重的酒通常酒精含量較高，開瓶後十天內飲完即可。
常見的酒香分六大類型：果香，礦物香，甜香和木香，辛香和味香，花香和草香，奶香和堅果香。
真正的品酒專家甚至可以品出一種酒包含的不同層次的味道。
只要能說出一、二種就相當不錯了。
當我們聽品酒專家侃侃而談時，經常感到困惑的一個名詞就是單寧(Tannin)。
其實，你只要知道：單寧是葡萄酒所含的一種化合物質，讓酒入口後口腔有乾澀的感覺。
也不妨再多了解一點：單寧是自然存在的一種多酚物質，一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來-
尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防，
白葡萄酒酒也會因在橡木桶久存而含有單寧。單寧增加了葡萄酒的苦澀感，令味道更加厚實。
此外單寧亦決定了酒的風味，
尤其是陳年老酒，由單寧、色素及酵母菌死細胞等所結合成的沉澱物在酒液中長時間的生化變化，
發展出陳年老酒香醇細緻的風味。
風土(Terroir)這個詞彙只有真正的品酒專家才會用到
它是一系列特殊元素的統稱：氣候，地形，土壤類型，同一地方種植的其他作物等，對葡萄的生長會產生巨大影響。各地風土不同，產出的葡萄口味不同，釀出的葡萄酒也各不相同。
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