單寧
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13Jul保森小教室(7) - 為什麼要醒酒？
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「醒酒」到底是畫龍點睛還是畫蛇添足？假期朋友相聚時，越來越多的人選擇對身體有益的紅葡萄酒或白葡萄酒助興。而美好的相聚時光如何能喝到口感美味、果香等突出的紅葡萄酒而不感覺到酸澀呢？
喝紅酒一定不能着急，一定要慢慢醒，慢慢喝，體會其中變化的魅力！
一般來說以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即開即飲，甜白和貴腐霉白酒最好在飲用之前一小時開瓶，但不需倒進醒酒器，讓瓶身直立透氣即可。
但如果倒酒的時候激起這些殘渣，酒就會變得混濁，變苦，飲酒的時候會嚴重影響口感。
這些殘渣雖然無害，但也並不討人喜愛，這個時候，醒酒便很有必要。1. 什麼是醒酒？ 醒酒是指通過加速葡萄酒氧化的過程來讓葡萄酒釋放其原有的芳香，同時柔化葡萄酒中的單寧，改善其口感的過程。葡萄酒是有生命的，瓶中的葡萄酒猶如沉睡的美人，雖美但缺乏靈氣，而醒酒能讓葡萄酒的靈氣煥發。在葡萄酒與清新的空氣接觸，充分呼吸之時，
葡萄酒中的單寧會逐漸氧化，其香味也會隨着氧化的過程逐漸散發出來，而葡萄酒的口感也會變得更加醇厚和柔和；通過醒酒，葡萄酒得以透氣，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和、醇厚。
2. 什麼樣的葡萄酒需要醒酒？ 對於優質的葡萄酒而言，因其單寧含量較高，所以都需要醒酒。
醒酒一方面可以改善其口感，更重要的是能發揮其優質的潛力。
需要進行醒酒的葡萄酒包括大部分的赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）、西拉葡萄酒（Syrah）、馬爾貝克葡萄酒（Malbec）等；
經過陳釀工藝的葡萄酒，一定要有一個合適的醒酒過程；儲存有一定年份的葡萄酒，也需要一個醒酒喚醒的時間；
品質越高的酒，價格越昂貴的葡萄酒，通常也就越需要醒酒；3. 醒酒的時間 一般醒酒的時間從十幾分鐘到三四個小時都有可能，通常的醒酒時間是二十到三十分鐘左右就可以了。
有一些朋友總是說，曾經喝過幾千塊錢的葡萄酒，但是卻不覺得怎麼好喝。
如果下次再有人這樣說，那麼請先問一問，那瓶幾千塊錢的酒醒了多長時間?
越名貴的酒，越注重醒酒時間，如果好酒沒有醒，就無法欣賞到她複雜的芳香和氣味，反之只能欣賞到其微弱的香氣和酸澀的酒液而已。4. 醒酒的容器 對於醒酒容器，醒酒器之類的大家都比較熟悉了，這兒就不一一列舉了。
我想補充的是，在一般的宴會期間，都會缺乏醒酒時間，特別在宴會進行到高潮時，原先在醒酒器中醒酒的葡萄美酒早已經喝完了，新開的酒又缺乏醒酒的時間，
這時賓客們喝到到往往是未經過充分醒酒的葡萄酒，也就大大影響其品質。
更多的時候，我們會看到這樣的場景，缺乏醒酒知識的侍應生，麻利地開啟葡萄酒的瓶塞，手握酒瓶，將葡萄酒直接倒入你我的酒杯中。
此刻，你我會頃刻無語，只能閃過一份無奈的尷尬，委屈您了，我的葡萄美酒，您的美只能深藏閨中。
其實無必要將醒酒想得這麼複雜，你完全可以開酒直接飲，也可以醒一個小時之後再慢慢品嚐。
任何人提供的醒酒時間都只不過是參考，最終還是看你的個人口味。加速醒酒的一些小技巧：
1、把葡萄酒從一個醒酒器倒入另一醒酒器中，然後重複一兩次這個動作；
2、搖動醒酒器，讓酒液與空氣充分接觸；
3、使用葡萄酒增氧機（Vinturi Wine Aerator）。
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29Jun
保森小教室(5) - 葡萄酒是如何做成的?
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Whatsapp: +852-5621-2221保森小教室(5)-葡萄酒的製作過程如下喔 
既然葡萄酒是將葡萄壓榨成汁在放到不鏽鋼或是橡木桶裡陳釀，
那酒精是哪來的?1.採收與篩選葡萄 葡萄的採收方式分為人工及機械摘採，通常以人工摘採的葡萄品質較優。
再以人工淘汰有霉粒、破皮及未成熟等條件不好的葡萄，進而區分葡萄品種。
2.破皮後接著將具有苦味的葡萄梗去除。 揀選後的葡萄分別進行破碎去梗過程。
將葡萄放入破皮去梗機，擠壓破皮，將每一顆葡萄壓碎。
由於,葡萄皮富含單寧、紅色素等營養成份，在發酵前必須先破皮，擠出葡萄果肉,讓葡萄汁與葡葡皮能充分的與酵母接觸,
但是要注意不能將葡萄籽壓破,，因葡萄籽富含單寧，能讓酒的口感更豐富。
破皮後接著將具有苦味的葡萄梗去除。
3.低溫發酵 破皮去梗後的葡萄進入榨汁過程，為增加葡萄酒的果香味及酒色，有些酒莊會將葡萄皮與汁浸泡幾天之後再進行發酵。
為抑制酵母運作，需於低溫中進行，將葡萄汁放入不鏽鋼製酒桶中進行發酵,，經過天然發酵的過程中，
葡萄的糖份會遂漸變成二氧化碳及酒精,
若於中途停止發酵，則成為甜味葡萄酒，
若完全發酵，則成為不甜葡萄酒。
4.壓榨 將發酵後的葡萄汁壓榨去除果皮及種籽。
5.熟成 將發酵完成的新酒需要經過培養才能成為美味佳釀。
此時，葡萄酒經由不鏽鋼酒槽或橡木桶裡培養，
讓酒的風味更豐厚醇美。
通常熟成時間約數月∼數年不等，依酒的種類及酒質而定。
6. 過濾及裝瓶 為確保葡萄酒的清澈，於裝瓶前需再經由過濾程序。裝瓶後的葡萄酒會繼續熟成，直到適合飲用為止。
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22Jun
保森小教室(4) - 什麼是單寧 ? !
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不同的酒杯針對不同品種的酒
正確的持杯方法是拿住杯腳，(這點對於冰鎮過的酒特別重要，因為你的手會提高酒杯的溫度，影響酒的口味)
然後轉動手腕，讓杯中的酒輕柔地沿杯壁旋轉，釋放酒的香氣，
同時也給酒留出更充足的氧化時間，使酒有柔和的過程。
葡萄酒不僅只有紅、粉、白三色。酒色的深淺和濃淡指示着酒的年齡和類型。
紅葡萄酒：酒體輕盈，酒體中等，酒體豐滿;新酒和老酒
白葡萄酒：酒體輕盈，酒體中等，酒體豐滿;新酒和老酒
桃紅葡萄酒：黑比諾，梅洛，粉色莫絲卡托，歌海娜,馬爾貝克
如果酒的顏色看上去渾濁，就說明有問題，換杯子再試試，如果還不行就果斷扔掉這瓶酒。
葡萄酒的酒精濃度在11%到14%之間。
輕淡的酒通常酒精含量也較少，需在開瓶後三天內飲完。
厚重的酒通常酒精含量較高，開瓶後十天內飲完即可。
常見的酒香分六大類型：果香，礦物香，甜香和木香，辛香和味香，花香和草香，奶香和堅果香。
真正的品酒專家甚至可以品出一種酒包含的不同層次的味道。
只要能說出一、二種就相當不錯了。
當我們聽品酒專家侃侃而談時，經常感到困惑的一個名詞就是單寧(Tannin)。
其實，你只要知道：單寧是葡萄酒所含的一種化合物質，讓酒入口後口腔有乾澀的感覺。
也不妨再多了解一點：單寧是自然存在的一種多酚物質，一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來-
尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防，
白葡萄酒酒也會因在橡木桶久存而含有單寧。單寧增加了葡萄酒的苦澀感，令味道更加厚實。
此外單寧亦決定了酒的風味，
尤其是陳年老酒，由單寧、色素及酵母菌死細胞等所結合成的沉澱物在酒液中長時間的生化變化，
發展出陳年老酒香醇細緻的風味。
風土(Terroir)這個詞彙只有真正的品酒專家才會用到
它是一系列特殊元素的統稱：氣候，地形，土壤類型，同一地方種植的其他作物等，對葡萄的生長會產生巨大影響。各地風土不同，產出的葡萄口味不同，釀出的葡萄酒也各不相同。
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