保森小教室(5) - 葡萄酒是如何做成的? 百貨零售批發網店│Penfolds奔富│歐美名牌香水

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保森小教室(5)-葡萄酒的製作過程如下喔

既然葡萄酒是將葡萄壓榨成汁在放到不鏽鋼或是橡木桶裡陳釀，
那酒精是哪來的?

1.採收與篩選葡萄

葡萄的採收方式分為人工及機械摘採，通常以人工摘採的葡萄品質較優。

再以人工淘汰有霉粒、破皮及未成熟等條件不好的葡萄，進而區分葡萄品種。

2.破皮後接著將具有苦味的葡萄梗去除。

揀選後的葡萄分別進行破碎去梗過程。

將葡萄放入破皮去梗機，擠壓破皮，將每一顆葡萄壓碎。

由於,葡萄皮富含單寧、紅色素等營養成份，在發酵前必須先破皮，擠出葡萄果肉,讓葡萄汁與葡葡皮能充分的與酵母接觸,

但是要注意不能將葡萄籽壓破,，因葡萄籽富含單寧，能讓酒的口感更豐富。

破皮後接著將具有苦味的葡萄梗去除。

3.低溫發酵

破皮去梗後的葡萄進入榨汁過程，為增加葡萄酒的果香味及酒色，有些酒莊會將葡萄皮與汁浸泡幾天之後再進行發酵。

為抑制酵母運作，需於低溫中進行，將葡萄汁放入不鏽鋼製酒桶中進行發酵,，經過天然發酵的過程中，

葡萄的糖份會遂漸變成二氧化碳及酒精,

若於中途停止發酵，則成為甜味葡萄酒，
若完全發酵，則成為不甜葡萄酒。