保森小教室(7) - 為什麼要醒酒？

「醒酒」到底是畫龍點睛還是畫蛇添足？假期朋友相聚時，越來越多的人選擇對身體有益的紅葡萄酒或白葡萄酒助興。而美好的相聚時光如何能喝到口感美味、果香等突出的紅葡萄酒而不感覺到酸澀呢？

喝紅酒一定不能着急，一定要慢慢醒，慢慢喝，體會其中變化的魅力！

一般來說以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即開即飲，甜白和貴腐霉白酒最好在飲用之前一小時開瓶，但不需倒進醒酒器，讓瓶身直立透氣即可。

但如果倒酒的時候激起這些殘渣，酒就會變得混濁，變苦，飲酒的時候會嚴重影響口感。
這些殘渣雖然無害，但也並不討人喜愛，這個時候，醒酒便很有必要。

1. 什麼是醒酒？

醒酒是指通過加速葡萄酒氧化的過程來讓葡萄酒釋放其原有的芳香，同時柔化葡萄酒中的單寧，改善其口感的過程。

葡萄酒是有生命的，瓶中的葡萄酒猶如沉睡的美人，雖美但缺乏靈氣，而醒酒能讓葡萄酒的靈氣煥發。在葡萄酒與清新的空氣接觸，充分呼吸之時，

葡萄酒中的單寧會逐漸氧化，其香味也會隨着氧化的過程逐漸散發出來，而葡萄酒的口感也會變得更加醇厚和柔和；

通過醒酒，葡萄酒得以透氣，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和、醇厚。

2. 什麼樣的葡萄酒需要醒酒？

對於優質的葡萄酒而言，因其單寧含量較高，所以都需要醒酒。

醒酒一方面可以改善其口感，更重要的是能發揮其優質的潛力。

需要進行醒酒的葡萄酒包括大部分的赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）、西拉葡萄酒（Syrah）、馬爾貝克葡萄酒（Malbec）等；

經過陳釀工藝的葡萄酒，一定要有一個合適的醒酒過程；儲存有一定年份的葡萄酒，也需要一個醒酒喚醒的時間；

品質越高的酒，價格越昂貴的葡萄酒，通常也就越需要醒酒；

3. 醒酒的時間

一般醒酒的時間從十幾分鐘到三四個小時都有可能，通常的醒酒時間是二十到三十分鐘左右就可以了。

有一些朋友總是說，曾經喝過幾千塊錢的葡萄酒，但是卻不覺得怎麼好喝。

如果下次再有人這樣說，那麼請先問一問，那瓶幾千塊錢的酒醒了多長時間?

越名貴的酒，越注重醒酒時間，如果好酒沒有醒，就無法欣賞到她複雜的芳香和氣味，反之只能欣賞到其微弱的香氣和酸澀的酒液而已。

4. 醒酒的容器

對於醒酒容器，醒酒器之類的大家都比較熟悉了，這兒就不一一列舉了。

我想補充的是，在一般的宴會期間，都會缺乏醒酒時間，特別在宴會進行到高潮時，原先在醒酒器中醒酒的葡萄美酒早已經喝完了，新開的酒又缺乏醒酒的時間，

這時賓客們喝到到往往是未經過充分醒酒的葡萄酒，也就大大影響其品質。

更多的時候，我們會看到這樣的場景，缺乏醒酒知識的侍應生，麻利地開啟葡萄酒的瓶塞，手握酒瓶，將葡萄酒直接倒入你我的酒杯中。

此刻，你我會頃刻無語，只能閃過一份無奈的尷尬，委屈您了，我的葡萄美酒，您的美只能深藏閨中。