保森小教室(6) - 食物與餐酒的配搭 - 百貨零售批發網店│Penfolds奔富│歐美名牌香水

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保森小教室(6) - 食物與餐酒的配搭

食物與餐酒的配搭 . 葡萄酒飲用的基本次序

1. 香檳和白葡萄酒飯前作為開胃酒喝,紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯後配甜點喝。

2.白葡萄酒先喝，紅葡萄酒後喝。

3.清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒後喝

4. 年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒後喝

5.不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒後喝

搭配方向：

1.鹹味食物：宜配果味較重的紅酒或酸度較高的白葡萄酒。
2.酸味食物：宜配有苦味的紅酒。
3.甜味食物：宜配甜度較高的白葡萄酒。
4.辣味食物：宜配辛香型紅酒。
5.清淡食物：宜配清爽型白葡萄酒。
6.濃鬱食物：宜配單寧強勁的紅葡萄酒。

美酒與美食的禁忌：

1. 忌與海鮮為伍：

紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。

盡管新鮮的劍魚或金槍魚由於富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，

例如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。

一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，

但它們為蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

2.忌有醋相伴

各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，
則會鈍化口腔的感受, 使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。

檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。

奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。