保森小教室(4) - 什麼是單寧 ? !

葡萄酒不僅只有紅、粉、白三色。酒色的深淺和濃淡指示着酒的年齡和類型。
 

紅葡萄酒：酒體輕盈，酒體中等，酒體豐滿;新酒和老酒

白葡萄酒：酒體輕盈，酒體中等，酒體豐滿;新酒和老酒

桃紅葡萄酒：黑比諾，梅洛，粉色莫絲卡托，歌海娜,馬爾貝克

如果酒的顏色看上去渾濁，就說明有問題，換杯子再試試，如果還不行就果斷扔掉這瓶酒。

常見的酒香分六大類型：果香，礦物香，甜香和木香，辛香和味香，花香和草香，奶香和堅果香。

真正的品酒專家甚至可以品出一種酒包含的不同層次的味道。

只要能說出一、二種就相當不錯了。

當我們聽品酒專家侃侃而談時，經常感到困惑的一個名詞就是單寧(Tannin)。

其實，你只要知道：單寧是葡萄酒所含的一種化合物質，讓酒入口後口腔有乾澀的感覺。
 

也不妨再多了解一點：單寧是自然存在的一種多酚物質，一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來-


尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防，

白葡萄酒酒也會因在橡木桶久存而含有單寧。單寧增加了葡萄酒的苦澀感，令味道更加厚實。

風土(Terroir)這個詞彙只有真正的品酒專家才會用到

它是一系列特殊元素的統稱：氣候，地形，土壤類型，同一地方種植的其他作物等，對葡萄的生長會產生巨大影響。

各地風土不同，產出的葡萄口味不同，釀出的葡萄酒也各不相同。