Monthly Archives: July 2020
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27Jul保森小教室(9) - 六大方法處理已開封的葡萄酒
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Whatsapp: +852-5621-2221保森小教室(9) - 六大方法處理已開封的葡萄酒
冷藏
一瓶密封較好，將近滿瓶的葡萄酒如果存儲得當的話，可以放在冰箱裡保存相當一些時間。
一瓶中產酒莊可以保存一個星期或更長的時間。
但一定要記住在飲用前讓酒的溫度升到室溫。
總的來說，紅酒存放的時間比白葡萄酒長。
重新封口
把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子裡，這一點對於年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，
特別是如果你不想讓經年份久遠沉積在瓶塞外口的灰塵和黴菌把珍貴的酒液玷污。
直立
氧氣是葡萄酒的敵人。
在儲存一瓶重新封口的葡萄酒時，確保酒瓶處於直立狀態，來盡量減小酒液和空氣的接觸面。
用小容量瓶
如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下來。
把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達到減少酒液與空氣接觸面的效果。
一瓶酒如果酒液充盈，而且使用 新鮮潔淨的的瓶塞， 通常可以保存數年之久。
要記住一點的是不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶， 以免留下的殘漬會污染酒液。
真空瓶塞
用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久。
這些附件通常可以在超市或葡萄酒專賣店中買到，抽出瓶中的空氣當然也是為了減少酒液和空氣的接觸。
打氣
灌入一些惰性氣體可以幫助保護酒液不被氧化。
常見的裝置可以把氮氣和二氧化碳注入酒瓶裡。
惰性氣體覆蓋在酒液上面，可以防止空氣的進入，這個方法同樣可以用來保存醒酒器裡的酒。
最後，如果都不成功，即使所有的方法都失敗了，不要氣餒。
一瓶好品質葡萄酒至少可以轉換為不錯的葡萄酒醋，或作為沙拉的調味品。
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20Jul
保森小教室(8) - 我們一起來看看，所有關於葡萄酒年份，你該知道的事
*|MC:SUBJECT|* 地址: 香港新界葵涌貨櫃碼頭路88號永得利廣場第一座16樓1611至1612室
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Whatsapp: +852-5621-2221我們一起來看看，所有關於葡萄酒年份，你該知道的事 紅酒年份，這是每次談及葡萄酒都無法避免的話題。雖然大家總是說紅酒年份，其實有的白葡萄酒也會講究年份。對於某些產區來說，年份已經成為判斷葡萄酒品質不可或缺的因素。 你可曾發現過，在酒類專門店的架子上，同樣酒莊生產的同一款酒，竟然因為年份的不同有極大的價格差異！?
我們一起來看看，所有關於葡萄酒年份，你該知道的事。
紅酒年份, 真的如此重要？ 
年份當然重要，否則也不會標示在酒標上。
不過，有時我們的確將年份看得太重，涵蓋的範圍也過於廣泛。不是每個產區都有明顯的年份差異，而且現在科技這麼發達，天氣預報又尚算準確，種葡萄不再是望天打卦，成事未必只在天。釀造葡萄酒有三大要素：天、地、人，而天 — — 天氣，也是三要素中最難控制的一項。判斷一個年份好壞與否，和天氣有著密不可分的關係。一年一穫的葡萄從發芽、開花、結果、成熟到採收，都有它相對應適合的氣溫、陽光和雨量。
葡萄藤一年的成長中，有三個非常之重要的階段。以北半球為例，有4月～7月的發芽和開花期；7月～9月的著色成熟期；9月～11月的成熟和收成期。所以一個「好年份」的產生可不是努力就能得到，必須要老天爺肯賞臉啊！
發芽會直接影響到之後的開花結果，如果這時候出現霜凍，就會造成極大傷害。當然葡萄農可以採取應對措施，但如此一來，成本就會增加。
著色是葡萄由生長期向成熟期過渡的標誌。紅葡萄品種會由青色慢慢變成紫紅色；
而白葡萄品種就會由青色慢慢變得金黃通透。成熟中的葡萄需要陽光充足、溫暖的白天積聚糖份，和寒冷的夜晚保持酸度。辛辛苦苦終於捱到快要收成的時候，亦是葡萄農最緊張的時候。
如果天氣太熱太乾，釀出來的酒就會太澎湃，酒精度過高，欠缺優雅；
但如果雨水太多，又會稀釋葡萄的風味，甚至感染黴菌。有酒莊還會特別租直昇機在葡萄園上空盤旋，驅散濕氣，有錢就是不一樣。紅酒年份不是一個宏觀概念，不能一概而論。對於一個產區是好年份，對另一個未必是。
那紅酒年份的好壞究竟誰說了算？釀酒師有最先發言權，但現在他們說話都特別小心。因為如果結論下得太倉猝，將來好可能會反咬自己一口。
好壞年份價錢差多少？
特別是波爾多酒，年份好與壞會直接反應到價格，其中原因除了酒的品質外，很大部分也是因為各個呼風喚雨的酒評家所做出的評論與預測。
很多應酬飯局上會喝紅酒。
喝紅酒，必然會談起它的年份。
有句話不是這麼說的嗎？
「82年的拉菲，是最好的」！
為什麼不是83年的拉菲最好呢？也為什麼不是92年的拉菲最好呢？
因為1982年的拉菲是個好年份！
每瓶葡萄酒的瓶身都會貼著一張紙的標籤，這就是我們說的酒標。
葡萄酒年份的意思是，釀造這款葡萄酒的葡萄，採摘的是時間年代。
紅酒的裝瓶出廠時間，大部分是在葡萄採摘年份後的一兩年內，酒液灌裝好，裝瓶封箱出廠。當然，也有更長時間的，在葡萄採摘五六年以後，才裝瓶出廠。
那為什麼葡萄採摘和裝瓶時間，會有一兩年時間的差距呢？就像醃個大白菜，也要幾個月時間啊。
葡萄採收後，要分揀、破碎、發酵、浸漬、調配、澄清，這一道道工序都是要花大量時間。
橡木桶陳釀
特別還有橡木桶陳釀，普通紅酒會要三到六個月，更好的紅酒會在橡木桶中待一到兩年，比如拉菲紅酒，在橡木桶中熟化的時間更是達到18至20個月。
年份間葡萄品質的差異是確實存在的，就如同不當季或颱風過後搶收的水果蔬菜，品質不會有一般收成的好，
而葡萄畢竟是農產品，品質會有所不同也很正常。但差異究竟有多大、商人的定價是否誇大了，就待最終品酒的消費者自行判斷。
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15Jul
疫情愈爆愈勁 政府要求 6時後禁堂食! 全民飲紅酒抗疫
Posted: July 15, 2020Categories: 最新優惠*|MC:SUBJECT|* 地址: 香港新界葵涌貨櫃碼頭路88號永得利廣場第一座16樓1611至1612室
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疫情愈爆愈勁 政府要求 6時後禁堂食! 全民飲紅酒抗疫!!!
葡萄酒可使腎和肝的供血增加。腎可以提高排泄能力，沖走更多的毒素。肝可加強新陳代謝，起更大的消毒作用。
雲思黑牌設拉子澳洲紅酒 Wynns Coonawarra Estate Black Label Shiraz 2012 750ml Screw
:HK$159支 (屈記價錢: HK$338支)
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Wynns Black Label的西拉就是Coonawarra“酷炫”氣候的絕佳例證。澳洲紅五星大名莊出品，Coonawarra特殊的Terra Rossa紅土醞釀了這款教科書般的澳洲“黑標”西拉！
James Halliday紅五星酒莊，在其評選的2015澳大利亞“產區年度醉佳酒莊”中，Wynns Coonawarra Estate與Balnaves of Coonawarra、Majella霸占產區前三甲。
1951年，David Wynn接手悠久的Wynns酒莊。他殫精竭慮，想要創造出一款能高度凝聚Coonawarra紅色土壤“Terra Rossa”（Terra Rossa 土壤是connawarra產區醉珍貴的資源）精華的傑出葡萄酒，用他的話說，一種“能讓Coonawarra聞名於世的葡萄酒”。
酒評: 葡萄酒有著優秀深度的色澤，彰顯出中等到飽滿酒體中含有豐富的紫色和黑色果實風味；
地址｜葵涌貨櫃碼頭路88號
永得利廣場第1座16樓1611室
營業時間｜星期一至五 9-6pm
六日及公眾假期休息
未滿18歲請勿飲酒 ！酒後切勿駕駛！
根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。
(Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.)
數量有限 售完即止Buy Now chelseainternationalhk Chelsea_INTL chelseainternational Website Email Copyright © *|CURRENT_YEAR|* *|LIST:COMPANY|*, All rights reserved.
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13Jul
保森小教室(7) - 為什麼要醒酒？
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「醒酒」到底是畫龍點睛還是畫蛇添足？假期朋友相聚時，越來越多的人選擇對身體有益的紅葡萄酒或白葡萄酒助興。而美好的相聚時光如何能喝到口感美味、果香等突出的紅葡萄酒而不感覺到酸澀呢？
喝紅酒一定不能着急，一定要慢慢醒，慢慢喝，體會其中變化的魅力！
一般來說以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即開即飲，甜白和貴腐霉白酒最好在飲用之前一小時開瓶，但不需倒進醒酒器，讓瓶身直立透氣即可。
但如果倒酒的時候激起這些殘渣，酒就會變得混濁，變苦，飲酒的時候會嚴重影響口感。
這些殘渣雖然無害，但也並不討人喜愛，這個時候，醒酒便很有必要。1. 什麼是醒酒？ 醒酒是指通過加速葡萄酒氧化的過程來讓葡萄酒釋放其原有的芳香，同時柔化葡萄酒中的單寧，改善其口感的過程。葡萄酒是有生命的，瓶中的葡萄酒猶如沉睡的美人，雖美但缺乏靈氣，而醒酒能讓葡萄酒的靈氣煥發。在葡萄酒與清新的空氣接觸，充分呼吸之時，
葡萄酒中的單寧會逐漸氧化，其香味也會隨着氧化的過程逐漸散發出來，而葡萄酒的口感也會變得更加醇厚和柔和；通過醒酒，葡萄酒得以透氣，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和、醇厚。
2. 什麼樣的葡萄酒需要醒酒？ 對於優質的葡萄酒而言，因其單寧含量較高，所以都需要醒酒。
醒酒一方面可以改善其口感，更重要的是能發揮其優質的潛力。
需要進行醒酒的葡萄酒包括大部分的赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）、西拉葡萄酒（Syrah）、馬爾貝克葡萄酒（Malbec）等；
經過陳釀工藝的葡萄酒，一定要有一個合適的醒酒過程；儲存有一定年份的葡萄酒，也需要一個醒酒喚醒的時間；
品質越高的酒，價格越昂貴的葡萄酒，通常也就越需要醒酒；3. 醒酒的時間 一般醒酒的時間從十幾分鐘到三四個小時都有可能，通常的醒酒時間是二十到三十分鐘左右就可以了。
有一些朋友總是說，曾經喝過幾千塊錢的葡萄酒，但是卻不覺得怎麼好喝。
如果下次再有人這樣說，那麼請先問一問，那瓶幾千塊錢的酒醒了多長時間?
越名貴的酒，越注重醒酒時間，如果好酒沒有醒，就無法欣賞到她複雜的芳香和氣味，反之只能欣賞到其微弱的香氣和酸澀的酒液而已。4. 醒酒的容器 對於醒酒容器，醒酒器之類的大家都比較熟悉了，這兒就不一一列舉了。
我想補充的是，在一般的宴會期間，都會缺乏醒酒時間，特別在宴會進行到高潮時，原先在醒酒器中醒酒的葡萄美酒早已經喝完了，新開的酒又缺乏醒酒的時間，
這時賓客們喝到到往往是未經過充分醒酒的葡萄酒，也就大大影響其品質。
更多的時候，我們會看到這樣的場景，缺乏醒酒知識的侍應生，麻利地開啟葡萄酒的瓶塞，手握酒瓶，將葡萄酒直接倒入你我的酒杯中。
此刻，你我會頃刻無語，只能閃過一份無奈的尷尬，委屈您了，我的葡萄美酒，您的美只能深藏閨中。
其實無必要將醒酒想得這麼複雜，你完全可以開酒直接飲，也可以醒一個小時之後再慢慢品嚐。
任何人提供的醒酒時間都只不過是參考，最終還是看你的個人口味。加速醒酒的一些小技巧：
1、把葡萄酒從一個醒酒器倒入另一醒酒器中，然後重複一兩次這個動作；
2、搖動醒酒器，讓酒液與空氣充分接觸；
3、使用葡萄酒增氧機（Vinturi Wine Aerator）。
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06Jul
保森小教室(6) - 食物與餐酒的配搭
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食物與餐酒的配搭 . 葡萄酒飲用的基本次序1. 香檳和白葡萄酒飯前作為開胃酒喝,紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯後配甜點喝。2.白葡萄酒先喝，紅葡萄酒後喝。 3.清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒後喝
4. 年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒後喝5.不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒後喝
搭配方向：1.鹹味食物：宜配果味較重的紅酒或酸度較高的白葡萄酒。
2.酸味食物：宜配有苦味的紅酒。
3.甜味食物：宜配甜度較高的白葡萄酒。
4.辣味食物：宜配辛香型紅酒。
5.清淡食物：宜配清爽型白葡萄酒。
6.濃鬱食物：宜配單寧強勁的紅葡萄酒。美酒與美食的禁忌： 1. 忌與海鮮為伍：
紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。
盡管新鮮的劍魚或金槍魚由於富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，
例如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。
白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。
一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，
但它們為蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。
2.忌有醋相伴
各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，
則會鈍化口腔的感受, 使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。
檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
3. 濃香辛辣食品配酒有挑選
辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃鬱的葡萄酒，可算找對了伴侶。
巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。
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